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出门在外，只要说到自己是营养师，常常被问“吃什么最有营养”？我只能回答，“没有‘最营养’，只有‘最需要’”，把你缺少的补上去才是最营养的。
人体所需营养物质的“6+1”，“6”指的是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，而“1”指的是膳食纤维。
膳食纤维，在广义上和碳水化合物都是“糖类”大家族的成员，只不过“一代亲，二代表，三代就拉倒”——他们互相已经不熟了，发挥的作用也大相径庭，即使有一部分都属于“多糖”分支，还要再“分”为“两房”——淀粉多糖和非淀粉多糖。
碳水化合物的主要作用是供能，可以理解为填饱肚子，关键它还是大脑细胞最重要的“食物”，所以碳水化合物在供能比例中大部分时候都在50%以上。
至于膳食纤维，分2种，一种的工作像“扫帚”，称为不溶性膳食纤维，另一种的工作像磁铁或橡皮泥，也可想像加黑炭的牙膏、洗面奶等，总之，你不太容易想像它是怎么工作的，却不能离开它，它叫做可溶性膳食纤维。
什么？没见过？不，你见过，很多瓜菜切开的表面粘液，还有果酱配料表提到的“果胶”都是可溶性膳食纤维。这到这儿，糊涂了吧？没关系，你只要知道你需要各种含碳水化合物的食物来避免饥饿，以及含不同膳食纤维的食物来保持你的排便正常、肠道通畅就行了。
饿的时候，碳水化合物最营养；大便不通了，蔬菜（膳食纤维）最营养；需要修复组织器官、增强抵抗力时蛋白质最营养；需要抗寒保暖时脂肪最营养；因地区或偏食出现微量元素缺乏症时，相应的维生素、矿物质最营养。最后，口渴的时候，水最营养。不过，喝水虽好，不能太多太快哦！
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